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    涪陵榨菜质量技术要求

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    涪陵榨菜质量技术要求

    发布日期:2022-02-11 作者: 点击:

    湖北酱菜厂家发现涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料,涪陵青菜头为原料,呈近圆形、扁球形或仿锤形,皮青、肉白厚、质嫩脆,富含人体所需的各种蛋白质、糖类和维生素以及钙、磷、铁等微量元素,其鲜嫩香脆、鲜香可口,有多种做法和妙用。那么涪陵榨菜质量技术要求你知道吗?接下来和小编一起详细了解吧!


    湖北酱菜厂家


    (一)原料。

    茎瘤芥(俗称:青菜头),全生育期210天左右,膨大期100天左右。

    1.栽培管理:

    (1)种植范围,原产地域保护范围内海拔800米以下,土壤PH值5至6之间。

    (2)栽培技术,白露前后播种,播种后35至45天内移栽,密度每亩6000株至7000株之间。次年立春到惊蛰,菜株“冒顶”时收获。

    2.原料品质要求:

    茎瘤芥呈近圆球形或椭圆球形,具有光泽,皮薄。无病虫害,机械损伤。空心率≤5%,组织结构紧密。含水量92%至95%。

    (二)加工工艺。

    茎瘤芥砍收经剥皮后,穿串上架,在自然风脱水7至12天后下架,脱水率≥58%。经三次腌制不低于30天后达到:含水量≤86%,含盐量12%至15%,PH值5至5.5。

    (三)品质特色(包括全形榨菜和方便榨菜)。

    1.感官要求:

    色微黄,质地嫩脆,鲜香浓郁,耐烹煮。全形榨菜保持圆球形或椭圆球形,表面起皱纹,组织结构紧密。

    2.理化指标:

    含水量≤85%,总酸0.4%至0.9%,氨基酸≥0.1%,不含防腐剂。榨菜成品历来用土陶坛包装,经严密封口后,让榨菜在坛中发酵,味道更加鲜美并耐贮,一般可贮存半年至一年。清末还无专门的菜坛,借用重庆老酒坛包装。

    本文网址:http://www.purpleasli.com/news/515.html

    关键词:涪陵榨菜,涪陵榨菜质量,涪陵榨菜批发

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